Manger cru et la santé

Le fait de devenir cru devient populaire à la suite d’une tendance accrue du véganisme et des régimes alimentaires dépendant des herbes. Le concept de régime alimentaire non cuit n’est pas nouveau. Par exemple, Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), un médecin suisse bien connu et influent, a émis l’hypothèse que plus les humains mangeaient crus, plus leur santé serait avantageuse. C’est lui qui a créé le muesli bien connu. Les amateurs de régimes alimentaires crus croient toujours que manger des repas crus est la clé d’une assurance santé dynamique et vante ses avantages comme la réduction de poids et une peau plus saine, la chevelure et les ongles. Cependant, les recherches scientifiques sur le sujet continuent à être rares et les preuves actuelles montrent qu’une alimentation totalement non cuite peut, en fait, avoir des effets défavorables. Un régime alimentaire non cuit est composé d’aliments non cuits, non cuits ou d’aliments qui ne sont pas chauffés au-dessus de 46 ° C. Les vitamines et les minéraux et les enzymes digestives essentiels à la santé sont ruinés lorsqu’ils sont chauffés à cette température. Les aliments peuvent être fermentés, trempés, germés, séchés ou mal hydratés. La tête non cuite devient populaire suite à une tendance accrue au véganisme et aux régimes à base de plantes. L’idée de régime de repas crus n’est pas complètement nouvelle. Un énorme avantage à passer à un régime alimentaire non cuit est que plus de légumes et de fruits frais sont ingérés, ainsi que des noix, des graines et des avocats crus contenant des graisses importantes et des fruits de mer crus (sinon végétaliens) contenant des acides gras essentiels oméga-3. Cela stimule les fibres alimentaires, les antioxydants et les vitamines nutritionnelles (en particulier les vitamines nutritionnelles solubles dans l’eau de boisson telles que la vitamine C qui peuvent être détruites lors de la préparation). Ces facteurs pourraient améliorer la fonction intestinale, se défendre contre les infections bactériennes, combattre l’inflammation et arrêter les maladies à long terme telles que le cancer ou les maladies cardiovasculaires. Le régime alimentaire est faible en toutes sortes de sucres, farines et graisses transformés, ce qui diminue l’inflammation dans votre corps et des garanties supplémentaires contre les maladies chroniques. Étant donné que ces éléments transformés sont omis, le régime alimentaire est également naturellement faible en énergie, cours de cuisine Avignon de sorte que la réduction de poids est presque une assurance. Il y a également eu des résultats positifs sur la réduction de l’hypertension artérielle et des problèmes de poids. Le contenu probiotique des aliments fermentés tels que le kéfir, la choucroute, le kombucha et le kimchi pourrait améliorer la flore intestinale, la fonctionnalité et le bien-être. Une tête non cuite peut ne pas nuire aux performances de fonctionnement. En plus des avantages potentiels pour la santé ci-dessus, il est possible pour un sportif végétalien cru de lutter contre ses autres concurrents en cuisine. Un ultra triathlète végétarien non cuit, âgé de 48 ans, a fait l’objet d’une étude d’instance en Allemagne. Il suit le régime alimentaire depuis six ans et a terminé une gamme triple Ironman. Il n’avait aucune insuffisance nutritionnelle ni aucun signe de mauvaise santé. Gardez à l’esprit que ceci est purement anecdotique et peut ne pas fonctionner avec tous les athlètes. Les auteurs ont fait remarquer que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le véganisme non cuit est vraiment avantageux par rapport à un régime normal. L’adhésion à court terme à un régime alimentaire non cuit sera très inoffensive, mais la mise en œuvre d’un mode de vie cru à long terme peut avoir des effets dangereux. Cela peut impliquer de ne pas obtenir une quantité suffisante de ce dont un corps a besoin pour fonctionner, et encore moins pour fonctionner au maximum autrement correctement planifié et composé. La recherche a démontré que les foodists crus sont peu susceptibles d’absorber suffisamment d’énergie provenant des protéines, des graisses corporelles et des glucides. Une perte de poids sévère et des indices de masse corporelle (IMC) excessivement bas ont été observés dans une étude supplémentaire, et 30% des femmes après un régime alimentaire cru à long terme ont cessé de menstruer. Les experts ne pouvaient donc pas suggérer un régime alimentaire non cuit rigide à long terme. D’autres insuffisances peuvent survenir, car malgré la conservation de certaines vitamines lorsque les aliments ne sont pas cuits, la cuisson de certains aliments, comme les carottes, peut augmenter la disponibilité de vitamines comme les caroténoïdes pour l’absorption par tout le corps. Les aliments non cuits, en particulier les végétaliens, peuvent développer des carences en vitamine B12 et il a été recommandé d’utiliser des suppléments s’ils suivent le régime alimentaire. Les légumineuses (sauf bien sûr trempées, germées ou fermentées) et certains tubercules doivent être préparés pour désactiver les inhibiteurs enzymatiques qui réduisent la fonctionnalité des enzymes pancréatiques. Un régime non cuit peut avoir un risque accru d’infection car la cuisson des aliments tue les microbes dangereux (comme Listeria). Une étude sur les biscuits de sarrasin non cuits a révélé que, bien que de grands exercices anti-oxydants aient été conservés en se desséchant à des températures basses, des microbes potentiellement nocifs comme les champignons, le candida et les micro-organismes étaient présents en chiffres viables jusqu’à ce qu’ils soient chauffés à 50-60 ° C précédemment mentionné. Ce risque doit être évité dans les groupes sensibles comme les jeunes enfants, les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou les défenseurs compromis.